單項(xiàng)選擇題活魚(yú)宰殺后，若不立即烹飪，可放入（）中保鮮。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.冰箱冷藏
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1.單項(xiàng)選擇題去除豬肚上的黏液，可使用（）
A.面粉
B.淀粉
C.鹽
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題活禽宰殺后，應(yīng)立即進(jìn)行（）處理。
A.焯水
B.清洗
C.冷藏
D.腌制
3.單項(xiàng)選擇題宰殺甲魚(yú)時(shí)，應(yīng)先將甲魚(yú)放在（）中，使其將腹中雜物吐出。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.冰水
4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工中，去除魚(yú)鰓一般使用（）工具。
A.剪刀
B.菜刀
C.鑷子
D.勺子
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)，（）不是淀粉的作用。
A.增加黏性
B.增加光澤
C.增加彈性
D.利于成型
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題