以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）