單項選擇題火候通常是指（）。

A.加熱時火焰的高低
B.加熱時火力的大小
C.熱量傳遞速度快慢
D.烹制食物時火力的大小和加熱時間的長短


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1.單項選擇題所謂“五味”是指（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸
B.老、嫩、軟、香、淡
C.香、松、軟、肥、濃
D.鮮、嫩、咸、香、甜

2.單項選擇題鰣魚的初加工方法是先（）后取出內臟清水洗凈即可。

A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開

3.單項選擇題一般涼菜最佳溫度是（）。

A.0℃
B.40℃
C.50℃
D.常溫

4.單項選擇題下列菜肴應用腰盤來盛裝的是（）

A.荷包鯽魚
B.生炒鯽魚
D.鯽魚蒸蛋
D.龍戲珠

5.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。

A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉