單項(xiàng)選擇題一般涼菜最佳溫度是（）。
A.0℃
B.40℃
C.50℃
D.常溫
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴應(yīng)用腰盤來盛裝的是（）
A.荷包鯽魚
B.生炒鯽魚
D.鯽魚蒸蛋
D.龍戲珠
2.單項(xiàng)選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。
A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉
3.單項(xiàng)選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。
A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包
4.單項(xiàng)選擇題“燉菜核”的菜心在初步熟處理時，是采用（）的方法。
A.焯水
B.過油
C.水油結(jié)合
D.煸炒
5.單項(xiàng)選擇題“杏仁葛粉包”是（）名菜。
A.蘇錫
B.淮揚(yáng)
C.京蘇
D.徐海
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題