單項選擇題鰣魚的初加工方法是先（）后取出內(nèi)臟清水洗凈即可。
A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開
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1.單項選擇題一般涼菜最佳溫度是（）。
A.0℃
B.40℃
C.50℃
D.常溫
2.單項選擇題下列菜肴應用腰盤來盛裝的是（）
A.荷包鯽魚
B.生炒鯽魚
D.鯽魚蒸蛋
D.龍戲珠
3.單項選擇題“清燉獅子頭”所選擇的豬肉是（）。
A.坐臀肉
B.上腦肉
C.五花肋條肉
D.奶脯肉
4.單項選擇題“鴿蛋吐司”中吐司指的是（）。
A.蛋糕
B.饅頭
C.發(fā)糕
D.面包
5.單項選擇題“燉菜核”的菜心在初步熟處理時，是采用（）的方法。
A.焯水
B.過油
C.水油結(jié)合
D.煸炒
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題