單項選擇題拌芡法一般用于()的菜肴制作所進行的施芡方法。
A.無湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯
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1.單項選擇題芡汁的成品標準是(),濃度適宜,突出菜品特點。
A.芡汁均勻
B.芡汁明亮
C.芡汁剔透
D.粉質(zhì)要白
2.單項選擇題用的較多的黑芡汁的原料是()。
A.黑胡椒
B.豆豉
C.黑芝麻糊
D.焦糖豆
3.單項選擇題黃色芡汁多為()等芡汁種類。
A.金黃色,檸檬色
B.黃金色,桔黃色
C.桔黃色、淡黃色
D.深黃色、淺黃色
4.單項選擇題本色芡汁即是指()。
A.單一肉色
B.單一菜色
C.單一果色
D.無色
5.單項選擇題水淀粉必須調(diào)制均勻,()稠稀度,便于施芡。
A.恰當?shù)?br />
B.標準的
C.唯一的
D.多樣的