單項選擇題將剪去老根的猴頭菇，加入適量的料酒等調(diào)味品（）。
A.泡發(fā)透
B.煮發(fā)透
C.蒸發(fā)透
D.悶發(fā)透
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1.單項選擇題將泡制回軟的白果，加入少量的（），少許浸泡。
A.火堿
B.食用堿
C.小蘇打
D.生石灰
2.單項選擇題正確的選則堿的（）和數(shù)量，是堿發(fā)的基本要求之一。
A.品種
B.品性
C.品牌
D.款式
3.單項選擇題堿發(fā)主要（）堿的電離作用，通過提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹。
A.采用
B.借用
C.使用
D.利用
4.單項選擇題草魚開片出肉加工時，首先將（）平穩(wěn)的放在案板上。
A.加工整型的草魚
B.開了膛的草魚
C.凈膛的草魚
D.鮮活的草魚
5.單項選擇題豬元寶肉，（）、肉質(zhì)細嫩、肉色紅潤
A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多