單項(xiàng)選擇題草魚(yú)開(kāi)片出肉加工時(shí),首先將()平穩(wěn)的放在案板上。
A.加工整型的草魚(yú)
B.開(kāi)了膛的草魚(yú)
C.凈膛的草魚(yú)
D.鮮活的草魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉,()、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)
A.瘦肉少
B.幾乎全是瘦肉
C.有較少的肌間脂肪
D.肥肉較多
2.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉,位于()
A.后腿上部外側(cè)
B.后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C.后腿中部外側(cè)
D.后腿中部?jī)?nèi)側(cè)
3.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉位于()的上方,頸骨的處部,通脊的前部
A.肩胛骨
B.鎖骨
C.扇骨
D.肉頸椎骨
4.單項(xiàng)選擇題豬夾心肉,位于()的前部?jī)蓚?cè)上方。
A.肋骨
B.頸椎骨
C.脊椎骨
D.鎖骨
5.單項(xiàng)選擇題從蝦槍的()用尖刀剖開(kāi),挑出頭部的沙包。
A.左側(cè)
B.右側(cè)
C.下部
D.上部
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
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