單項(xiàng)選擇題茶干要求色澤淺黃或黃白色,薄厚均勻,()甜鮮鮮香。
A.柔韌有勁
B.柔軟細(xì)膩
C.柔軟有勁
D.柔韌有筋
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1.單項(xiàng)選擇題蘇州香干()塊行整齊,厚薄均勻,柔軟又勁有五香味,有甜味,味道鮮濃。
A.色澤較深
B.色澤較淡
C.色澤黃白
D.色澤黃亮
2.單項(xiàng)選擇題蘭花香干要(),表面有花紋,柔軟又勁,味道鮮美。
A.色澤棕黃
B.色澤黃亮
C.色澤紅潤
D.色澤黃褐
3.單項(xiàng)選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的,其水含量為百分之52到百分之59,厚度0.5到2毫米不等,制品()。
A.軟韌,水分少
B.柔韌,水分一般
C.筋韌,水分一般
D.筋韌,水分少
4.單項(xiàng)選擇題南豆腐因其含水量的原因,就其他質(zhì)地特征,又叫它()
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
5.單項(xiàng)選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐,它的區(qū)別之一是()
A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
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切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
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菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
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切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
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