單項選擇題南豆腐因其含水量的原因，就其他質(zhì)地特征，又叫它（）
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
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1.單項選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐，它的區(qū)別之一是（）
A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
2.單項選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點是不含（）
A.脂肪酸（飽和）
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
3.單項選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外，鈣，（），鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
4.單項選擇題漬制品（）應(yīng)保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質(zhì)地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質(zhì)。
A.一般
B.需要
C.必須
D.有的
5.單項選擇題北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，質(zhì)地脆嫩，色澤白亮
A.甜而稍辣
B.甜酸
C.辣而稍甜
D.酸辣
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切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題