單項選擇題蘭花香干要(),表面有花紋,柔軟又勁,味道鮮美。
A.色澤棕黃
B.色澤黃亮
C.色澤紅潤
D.色澤黃褐
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1.單項選擇題豆腐片是經(jīng)壓榨脫水而成的,其水含量為百分之52到百分之59,厚度0.5到2毫米不等,制品()。
A.軟韌,水分少
B.柔韌,水分一般
C.筋韌,水分一般
D.筋韌,水分少
2.單項選擇題南豆腐因其含水量的原因,就其他質(zhì)地特征,又叫它()
A.硬豆腐
B.軟豆腐
C.老豆腐
D.嫩豆腐
3.單項選擇題我國豆腐品種有北豆腐和南豆腐,它的區(qū)別之一是()
A.榨時間不同
B.原料不同
C.成分不同
D.顏色不同
4.單項選擇題大豆制品的另一大優(yōu)點是不含()
A.脂肪酸(飽和)
B.不飽和脂肪酸
C.膽固醇
D.磷脂
5.單項選擇題大豆制品除含蛋白質(zhì)到外,鈣,(),鐵的含量也很非常高。
A.硫
B.磷
C.鉀
D.鋅
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
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宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題