制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。