單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于調(diào)和油的說(shuō)法，正確的是（）

A.是由兩種或兩種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
B.是由三種或三種以上的優(yōu)質(zhì)油脂經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
C.是由植物油和動(dòng)物油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的油類
D.是由高級(jí)油和低級(jí)油經(jīng)過(guò)科學(xué)調(diào)配而成的油類


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于泡油與炸兩種初步熟處理方法的區(qū)別，表述準(zhǔn)確的是（）

A.泡油時(shí)間長(zhǎng)，炸的時(shí)間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
B.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是僅熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
C.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到香、脆、酥。
D.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、軟嫩，而炸制的原料要求達(dá)到完全熟。

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的描述，不正確的是（）

A.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪?cè)?br /> B.干貨一般水分含量極低
C.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味
D.干貨原料以植物性原料為最好

3.單項(xiàng)選擇題不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）

A.提高干貨原料的價(jià)值
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質(zhì)
C.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復(fù)原狀
D.改變干貨原料原來(lái)的質(zhì)地

4.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)干貨能夠使干貨回軟主要是利用水的（）

A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤(rùn)作用

5.單項(xiàng)選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)