A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.菜肴設(shè)計時的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計時的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）