A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
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A.地理優(yōu)勢(shì)
B.物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
C.原料優(yōu)勢(shì)
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）