A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
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A.菜肴設計時的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設計時的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝去外皮→取內臟→洗凈
B.剝去外皮→斬去頭部→取內臟→洗凈
C.斬去頭部→剝去外皮→取內臟→剁去四肢腳趾,起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝去外皮→取內臟→剁去四肢腳趾,起出脊骨、小腿骨→洗凈
A.多年生草本植物
B.品種較多,各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色
A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等
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掛糊上漿時,對于質地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質。
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()