單項選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分鹽腌法、()和糖浸法。
A、酸腌法
B、醋漬法
C、混合腌法
D、醋泡法
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1.單項選擇題調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)去除異味;3)增強食療保健作用;4)();5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、豐富菜品的色彩
B、豐富口味
C、豐富形狀
D、豐富菜品的滋味
2.單項選擇題水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色澤金黃
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色澤金黃
D、外焦里嫩
3.單項選擇題掛糊的粉料的選擇,要根據(jù)()不同合理選擇粉料品種。
A、糊的質(zhì)感
B、糊的品種
C、調(diào)糊時具體情況
D、原料的含水量
4.單項選擇題冷菜裝盤要求,所選()均能食用。
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
5.單項選擇題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,主要用于()。
A、圍碟
B、拼盤
C、冷菜
D、拼盤和花色冷盤的圍碟