單項選擇題調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)煙熏調(diào)味法;4)包裹調(diào)味法;5)();6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。

A、溜芡調(diào)味法
B、焦熘芡汁
C、澆汁調(diào)味法
D、清汁調(diào)味法


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1.單項選擇題魚肉腌漬時間(),可保持魚肉的嫩度。

A、過短
B、過長
C、長
D、短

2.單項選擇題菜肴呈現(xiàn)的各種色澤,主要來源于原料中固有的天然色素,其次就是調(diào)料和()。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調(diào)色劑形成的色澤

4.單項選擇題菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的,雖然其它工藝流程對口味有一定的影響,()。

A、但是,其它工藝流程對口味也可起決定性作用
B、但調(diào)味工藝并不起決定性作用
C、但它是實現(xiàn)菜肴口感的唯一途徑
D、但調(diào)味工藝起決定性作用