單項(xiàng)選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”,如“花椒鹽”、“胡椒鹽”、“孜然鹽”等,在烹飪中主要用于()一類菜品的補(bǔ)充調(diào)味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)甜味和酸味相互融合后,其味覺有()的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
2.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中()的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味方法有:1)腌浸調(diào)味法;2)熱傳質(zhì)調(diào)味法;3)();4)包裹調(diào)味法;5)澆汁調(diào)味法;6)粘撒調(diào)味法;7)跟碟調(diào)味法。
A、煙蒸法
B、蒸汽調(diào)味法
C、煙熏調(diào)味法
D、汽蒸法
4.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分()、醋漬法和糖浸法。
A、鹽腌法
B、醬油腌法
C、海鹽腌法
D、醬腌法
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用:1)確定和豐富菜肴的口味;2)();3)增強(qiáng)食療保健作用;4)豐富菜品的色彩;5)調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A、增味作用
B、減味作用
C、去除異味
D、增減口味
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題