主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。

頭道麥汁過濾時間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時間。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

將混濁啤酒水浴加熱，當溫度高于20℃時，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）