單項選擇題下列內容不屬于乳中活性物質的選項是（）

A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網狀蛋白


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1.單項選擇題魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）

A.粗肌纖維和細肌纖維
B.長肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維

2.單項選擇題關于膠原蛋白敘述正確的選項是（）

A.膠原蛋白是構成膠原纖維的主要物質
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體

3.單項選擇題畜類組織中的礦物質主要存在于（）中。

A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜

4.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質是（）

A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌

5.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）

A.增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度