A.膠原蛋白是構(gòu)成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下,能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
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A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度
A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴
A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽
最新試題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于()。
合理安排筵席上菜的原則要求()。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
對金華火腿的闡述不對的是()。