單項選擇題由于煙中含有（）、醋酸等物質(zhì)，因而煙熏能防止細(xì)菌生長，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
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1.單項選擇題蜜餞、果醬等原料適用（）保藏法。
A.鹽腌
B.酸漬
C.糖漬
D.酒漬
2.單項選擇題鹽腌保藏法可以保管肉、魚、（）等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆類
3.單項選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長時間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
4.單項選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點（），霉菌就不易生長。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
5.單項選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風(fēng)化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題