單項選擇題用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%
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1.單項選擇題冷藏食品要恢復(fù)到新鮮狀態(tài)應(yīng)做到()。
A.急速凍結(jié),緩慢化凍
B.快速化凍
C.緩慢凍結(jié)
D.先快凍結(jié)30min,再緩慢凍結(jié)
E.緩慢凍結(jié),緩慢化凍
2.單項選擇題下列屬于人工合成甜味劑的是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麥芽糖
3.單項選擇題下列關(guān)于煙熏保藏的說法,錯誤的有()。
A.熱熏能殺死細菌
B.含有害物質(zhì)
C.熏煙的溫度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
4.單項選擇題食品的生物加工技術(shù)不包括()。
A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.細胞工程
D.微波技術(shù)
E.基因工程
5.單項選擇題擠壓膨化過程中()。
A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素損失相對較少
E.維生素大量損失
最新試題
下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是()。
題型:單項選擇題
食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫為()。
題型:單項選擇題
酸奶的酸味主要來自()。
題型:單項選擇題
在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是()。
題型:單項選擇題
在HACCP體系中對關(guān)鍵控制點采取有效手段進行干預(yù)的過程稱為()。
題型:單項選擇題
下列屬于人工合成著色劑的是()。
題型:單項選擇題
水溶性抗氧化劑主要用于()。
題型:單項選擇題
食品添加劑亞硝酸鈉歸類為()。
題型:單項選擇題
食品甜味劑有()。
題型:單項選擇題
化學保鮮劑按保鮮機理的不同,可分為()。
題型:單項選擇題