多項(xiàng)選擇題官府菜是歷代封建王朝的高官在自己的官府中宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)絡(luò)名廚，進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴。下列屬于官府菜的是（）。

A.孔府菜
B.淮揚(yáng)菜
C.譚家菜
D.回族菜


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1.多項(xiàng)選擇題中餐廳是指專門為客人提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳，它是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營服務(wù)場(chǎng)所。中餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)是（）。

A.服務(wù)周到，熱情細(xì)致
B.講究效率，輕松愉快
C.主題鮮明，風(fēng)格獨(dú)特
D.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

2.多項(xiàng)選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風(fēng)味獨(dú)特
D.烹飪技藝要求高

4.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)服務(wù)過程中，當(dāng)賓客在席間致辭或舉行國宴演奏國歌時(shí)，要求服務(wù)員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺(tái)靜候
C.主席臺(tái)服務(wù)人員停止服務(wù)，其它桌服務(wù)人員繼續(xù)服務(wù)
D.正常服務(wù)