單項(xiàng)選擇題乳糖僅在下列哪種原料中才有（）
A.肌肉
B.乳品
C.豬肝
D.豬腰
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1.單項(xiàng)選擇題最有名的板鴨是（）。
A.南京板鴨
B.福建板鴨
C.四川板鴨
D.江西板鴨
2.單項(xiàng)選擇題咸鴨蛋產(chǎn)地很多，其中質(zhì)量好，最著名的是（）。
A.山東微山湖
B.四川綿陽
C.江蘇高郵
D.浙江平湖
3.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于山東壽光的壽光雞屬于哪類家禽（）。
A.肉用型
B.卵用型
C.兼用型
D.藥用型
4.單項(xiàng)選擇題被稱為“動(dòng)物人參”的禽類原料是（）。
A.鴿
B.烏雞
C.鵪鶉
D.鴨子
5.單項(xiàng)選擇題羽毛未豐，胸骨軟，嘴尖軟、爪趾平，爪上鱗片細(xì)嫩，這種情況的雞屬于（）
A.雛雞
B.嫩母雞
C.成年雞
D.成年雞
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題