單項(xiàng)選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下品種為廣式點(diǎn)心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
2.單項(xiàng)選擇題老肥發(fā)酵面團(tuán)容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
4.單項(xiàng)選擇題甜餡中水晶餡的主要原料為（）和糖。
A.蝦仁
B.雞丁
C.豬板油
D.冬瓜
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中（）具有防止上漿制品發(fā)砂的作用。
A.飴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖漿
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題