單項(xiàng)選擇題被稱(chēng)為“死面”、“呆面”的面團(tuán)是（）。

A.發(fā)酵面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.水調(diào)面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中化學(xué)膨松劑的量，一般夏天與冬天比（）。

A.少些
B.不變
C.減半
D.多些

2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)花饅頭使用的是（）。

A.嫩酵面
B.戧酵面
C.燙酵面
D.碰酵面

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)成形設(shè)備的是（）。

A.絞肉機(jī)
B.和面機(jī)
C.壓面機(jī)
D.蒸煮灶

4.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)美化要注意（）。

A.以美化為主，食用為輔
B.越華麗越好
C.以食用為主，美化為輔
D.造型越多越好

5.單項(xiàng)選擇題生煎包一般采用（）。

A.油煎
B.水烙
C.干烙
D.水油煎