填空題防腐劑是用于（）食品在儲藏、流通過程中主要是由于（）繁殖引起的腐敗變質，提高保存性，延長食品的保藏期限而在食品使用的物質。

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1.單項選擇題在肉制品加工中，一般使用（）作肉類嫩化劑。

A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶

2.單項選擇題下列增稠劑中，（）不屬于天然增稠劑。

A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠

3.單項選擇題下列酸味劑中，伴有澀味的是（）

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸

4.單項選擇題在下列物質中，屬于抗氧化劑的是（）

A.生育酚
B.乙基麥芽酚
C.亞硫酸氫鈉
D.焦亞硫酸鈉