單項(xiàng)選擇題蘆筍在我過大多省都有栽培，（）為其主要生產(chǎn)期。
A.4----8月
B.1----4月
C.6----9月
D.10---12月
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1.單項(xiàng)選擇題蘆筍又名（），露筍等。
A.西葫蘆
B.青筍
C.龍須菜
D.寶塔菜
2.單項(xiàng)選擇題選擇萵筍時，以不彎曲，皮質(zhì)脆嫩，（），不空心，不抽薹，無銹斑，不帶老葉者為佳。
A.質(zhì)地干
B.水分充足
C.質(zhì)地脆
D.質(zhì)地軟
3.單項(xiàng)選擇題將剝?nèi)ネ鈿?，去表皮，整理后的莖菜類原料用清水洗滌干凈，根據(jù)烹調(diào)要求，進(jìn)行初步處理（）
A.焯水
B.過油
C.洗滌
D.脫水
4.單項(xiàng)選擇題油麥菜目前多分布在華南地區(qū)，上市供應(yīng)期為每年的（）是冬，春季的主要葉菜。
A.1---6月
B.6---12月
C.1---12月
D.10---4月
5.單項(xiàng)選擇題廣東菜心上市供應(yīng)期以（）為主，秋天上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春秋
B.夏秋
C.秋冬
D.春夏
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題