單項選擇題油脂酸敗時，油脂的理化性質發(fā)生何種變化（）

A.過氧化值增高
B.過氧化值降低
C.水分含量增加
D.酸價降低
E.游離脂肪酸降低


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1.單項選擇題在高溫下易破壞的毒素是（）

A.黃曲霉毒素
B.蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素
C.河豚毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌腸毒素

2.單項選擇題符合食品強化范疇的是（）

A.面粉添加賴氨酸
B.大豆補充賴氨酸
C.小麥粉添加蛋氨酸
D.玉米與大豆混合食用
E.豬肉中添加亞硝酸鈉

3.單項選擇題糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）

A.合理控制總能量攝入
B.適當提高碳水化合物攝入量
C.保證蛋白質的攝入量
D.限制脂肪攝入量
E.調節(jié)維生素和礦物質的平衡

4.單項選擇題可用于指示淀粉類食物生熟的標志為（）

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反應
D.焦糖化
E.回生

5.單項選擇題谷粒中碳水化合物的特點不包括（）

A.主要為能被消化吸收的多糖
B.少量果糖、葡萄糖
C.直鏈淀粉糊化后較黏，較難消化
D.支鏈淀粉含量比例較大
E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵