單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是()
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
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1.單項選擇題下列烹調(diào)方法中()不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
2.單項選擇題整齊入鍋,整齊出鍋的烹調(diào)方法是()的一大特色。
A.紅燒
B.干燒
C.白燒
D.扒
3.單項選擇題將經(jīng)過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用大火燒開,再用中小火燒至入味,最后用小火收稠鹵汁的烹調(diào)方法,稱之為()
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
4.單項選擇題把留下來的物品按規(guī)定位置擺放整齊,并加以標(biāo)志,使物品有“名”有“家”屬于廚房管理“5S”中的()
A.清掃
B.整頓
C.清潔
D.整理
5.單項選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬,再掛上()投入溫油鍋炸制。
A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題