單項(xiàng)選擇題軟炸是將質(zhì)嫩型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上（）投入溫油鍋炸制。

A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊


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1.單項(xiàng)選擇題在日常烹調(diào)中，四季豆我們通常通過（）來清除其所含的毒素。

A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.滑油

2.單項(xiàng)選擇題淀粉具有吸濕性強(qiáng)，（）的特點(diǎn)。

A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮

3.單項(xiàng)選擇題下列原料適合于沖水洗滌（）

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心

4.單項(xiàng)選擇題在熱菜制作中，“高麗香蕉”我們選用（）制作而成。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于過油的作用（）

A.可以改變烹飪原料的質(zhì)地
B.可以改變烹飪原料的色澤
C.可以縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
D.可以去除腥臊膩味