單項選擇題將經過初步熟處理的原料加入適量的湯汁和調料,先用大火燒開,再用中小火燒至入味,最后用小火收稠鹵汁的烹調方法,稱之為()

A.煮
B.燒
C.燉
D.燜


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2.單項選擇題軟炸是將質嫩型小的原料先用調味品腌漬,再掛上()投入溫油鍋炸制。

A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.蛋清糊
D.干粉糊

3.單項選擇題在日常烹調中,四季豆我們通常通過()來清除其所含的毒素。

A.冷水鍋水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.滑油

4.單項選擇題淀粉具有吸濕性強,()的特點。

A.色澤潔白
B.吸收異味
C.勾芡
D.易潮

5.單項選擇題下列原料適合于沖水洗滌()

A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心