單項選擇題“燜”是原料以水為主要傳熱介質,經()加熱,成菜酥爛軟糯、汁濃味厚的一種烹調方法。

A.“大火—長時間小火—大火”
B.“大火—短時間小火—大火”
C.“旺火—文火—旺火”
D.“文火—旺火—文火”


你可能感興趣的試題

2.單項選擇題刀工操作要求是:切豆腐類松軟原料應用()。

A.直切法
B.推切法
C.拉切法
D.鍘切法

4.單項選擇題正確的刀工操作姿勢是:兩腳成(),上身略向前傾,自然放松。

A.前后步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步

5.單項選擇題廚房中引起火災的主要有油、()、電等危險因素。

A.食物廢料
B.污水
C.煤氣
D.油煙