單項(xiàng)選擇題平刀是指刀與墩面平行、（）的技法。
A.呈直線運(yùn)動
B.呈曲線運(yùn)動
C.呈水平運(yùn)動
D.呈版曲線運(yùn)動
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1.單項(xiàng)選擇題平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部
2.單項(xiàng)選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。
A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用
3.單項(xiàng)選擇題滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀，用力使原料完全切斷，下列適用的原材料有（）。
A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜
4.單項(xiàng)選擇題新選購的（）墩板要用鹽水進(jìn)行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。
A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板
5.單項(xiàng)選擇題陶瓷墩板的特點(diǎn)是價格較貴、（）不易串味、不易沾染、清洗保潔方便。
A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
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