傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。