餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。