單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
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1.單項(xiàng)選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類(lèi)。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
4.單項(xiàng)選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
5.單項(xiàng)選擇題主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個(gè)整體的過(guò)程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題