單項(xiàng)選擇題油脂中存在的天然有害物質(zhì)是（）

A.棉酚
B.芥子苷
C.真菌毒素
D.多環(huán)芳烴
E.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題為防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物質(zhì)，除了（）

A.維生素E
B.BHA
C.BHE
D.沒(méi)食子酸丙酯
E.苯甲酸

2.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗引起的后果，不包括（）

A.理化指標(biāo)發(fā)生變化
B.感官形狀改變
C.脂溶性維生素破壞
D.不飽和脂肪酸升高
E.氧化產(chǎn)物增加

3.單項(xiàng)選擇題油脂中有害物質(zhì)中可使動(dòng)物心肌中脂肪酸積聚的是（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多環(huán)芳烴

4.單項(xiàng)選擇題食用油脂中有害物質(zhì)主要有以下幾種，除了（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.N-亞硝基化合物
E.多環(huán)芳烴

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定油脂水分含量應(yīng)在（）

A.0.1%以下
B.0.2%以下
C.0.3%以下
D.0.4%以下
E.0.5%以下