單項(xiàng)選擇題在脫水前對(duì)食物進(jìn)行漂燙目的是（）

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白變性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐變
E.防止食物非酶促褐變


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)低溫工藝食品衛(wèi)生問題不正確的敘述是（）

A.不耐藏食品一般應(yīng)一直處于低溫下
B.用冰制冷時(shí)結(jié)冰用水應(yīng)符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫(kù)應(yīng)建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗（）

A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）

A.煤、碳烘烤的食物
B.過高溫度烹調(diào)的食物
C.受機(jī)油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否

4.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗，宜采取的措施（）

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是

5.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有（）

A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否