單項(xiàng)選擇題巴氏消毒會(huì)影響牛奶中的（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖


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1.單項(xiàng)選擇題保存蔬果適宜溫度（）

A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右

2.單項(xiàng)選擇題低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是（）

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脫水
E.制冷劑污染

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)不耐藏食品進(jìn)行冷凍保藏時(shí)需保持冷鏈，敘述錯(cuò)誤的是（）

A.從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫狀態(tài)
B.與食品保存期限無關(guān)
C.與保存溫度有關(guān)
D.與保存耐受量有關(guān)
E.與貯藏時(shí)間有關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題食物緩慢凍結(jié)，不正確的描述是（）

A.生成冰晶少
B.生成冰晶小
C.食物細(xì)胞損傷破潰
D.食物脫水
E.食物pH值改變

5.單項(xiàng)選擇題干燥食品的含水量通常為（）

A.15%以下
B.15%~20%
C.20%~25%
D.25%~30%
E.超過30%