單項選擇題最易被黃曲霉毒素污染的食品是（）
A.玉米、花生
B.小麥、燕麥
C.稻米
D.豆類
E.蔬菜
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1.單項選擇題黃曲霉毒素除由黃曲霉產(chǎn)生外，還可由下列何種霉產(chǎn)生（）
A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.雜色曲霉
2.單項選擇題真菌產(chǎn)毒條件包括（）
A.溫度
B.濕度
C.通風(fēng)
D.基質(zhì)培養(yǎng)基
E.以上都是
3.單項選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對其酸敗的影響是（）
A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響
4.單項選擇題N-亞硝基化合物可由哪兩類化合物合成（）
A.硝酸和胺類
B.硝酸和胺類
C.亞硝酸鹽和胺類
D.亞硝酸鹽和醇類
E.亞硝酸鹽和醛類
5.單項選擇題魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為（）
A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮