單項選擇題老年人整個代謝過程減慢，相應的熱能消耗也降低，60~70歲的老人比年輕人熱能消耗減少（）左右。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
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1.單項選擇題對于老年人骨質(zhì)疏松癥的預防，每天應供給（）毫克以上的鈣才能有效。
A、1000
B、1500
C、2000
D、2500
2.單項選擇題烘烤坯體厚實、色澤深黃、外焦里嫩的面點，應選用（）以上的爐溫。
A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃
3.單項選擇題用底、面火均勻的傳導、輻射及對流的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
4.單項選擇題以底火傳導熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
5.單項選擇題在下列面點中，（）是在熟制的過程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題