單項(xiàng)選擇題青菜制餡，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，其目的是（）。
A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓
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1.單項(xiàng)選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g
2.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)是指（）流域及南部沿海地區(qū)的面點(diǎn)。
A.長江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘇式面點(diǎn)代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題