單項(xiàng)選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為()
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g
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1.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名是(),俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
2.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)是指()流域及南部沿海地區(qū)的面點(diǎn)。
A.長(zhǎng)江
B.黃河
C.珠江
D.牡丹江
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘇式面點(diǎn)代表品種的是()。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用()的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻時(shí)的水分要合適、蛋、糖水的比例為()
A.1:1:1.5
B.1.5:1:1
C.1:1.5:1
D.1:1:2
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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生甜餡制作的原則是()
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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