單項選擇題當樣品中含少量不易除去的水分時，用（）作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實脂類含量。

A、乙醚
B、無水乙醚
C、石油醚
D、乙醇


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1.單項選擇題過氧化值的測定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的。

A、乙醇
B、三氯甲烷-冰醋酸
C、乙醚-乙醇溶液
D、乙醚

2.單項選擇題過氧化值的測定滴定終點為（）。

A、溶液顯出藍色
B、淺黃色
C、蘭色消失
D、溶液顯紅色

3.單項選擇題某食品做Mn++的探證試驗應用下面（）加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。

A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉
B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀
C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉

4.單項選擇題過氧化值與酸價一樣是用（）來表示的。

A、體積分數(shù)
B、質量分數(shù)
C、摩爾數(shù)
D、質量數(shù)

5.單項選擇題食品中過氧化值的測定是用（）作為標準溶液滴定的。

A、氫氧化鈉
B、硫酸鈉
C、亞硫酸鈉
D、硫代硫酸鈉