判斷題馬壩油粘米，又稱為“貓牙粘”米。
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1.單項選擇題用海參制餡前，需先泡發(fā)，（）洗凈泥沙，再切丁調(diào)味。
A.開腸破肚
B.開腹去皮
C.開腹去腸
D.開腹去腮
2.單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
3.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
4.單項選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
5.單項選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
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