單項選擇題海參是一種海產(chǎn)（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
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1.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
2.單項選擇題質(zhì)好的湖蟹，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
3.單項選擇題制作餡心應(yīng)選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團(tuán)臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
4.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
5.單項選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。
A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題