單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調方法的是()
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
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1.單項選擇題在經過刀工處理的原料的表面上,沾上一層粘性的漿糊,使制成菜肴達到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是()
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
2.單項選擇題過油類別有()
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
3.單項選擇題制湯時中途不宜加水,原料下鍋宜選用()
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
4.單項選擇題按制湯的性質分為葷湯()
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
5.單項選擇題焯水的作用是可以調整不同性質原料的加熱時間,可縮短加熱時間的過程是指()
A.正式烹調
B.烹調過程中
C.精加工
D.進一步切配
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題